La sacarosa en los alimentos se mide en Grados Brix

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Refráctometro Grados Brix

Así como medidos los niveles de azúcar en la sangre con el  índice glicémico (IG), también se mide el azúcar de algunos alimentos en la agricultura con Los grados Brix (símbolo °Bx)…

La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación de zumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña.

Para ser más específicos, los grados Brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido, expresado en forma porcentual.

Su aplicación es básicamente para realizar el control de calidad de algunos productos terminados de la industria alimenticia.

Grados Brix en algunos Alimentos

Con el objetivo de poseer una idea acertada de la cantidad de Brix que puede tener alguna fruta o verdura (siendo ambos alimentos comestibles) a continuación les dejo una pequeña tabla que puede servir de indicador.

Nombre ComúnNivel Mínimo de Grados BRIX
Piña12.8
Guanábana14.5
Anona blanca14.5
Caimito
Sandía8.0
Lima8.0
Limón8.0
Mandarina11.8
Naranja11.2
Coco5.0
Melón8.0
Higo18.0
Fresa7.5
Tomate50
Manzana11.5
Mango13.5
Granadilla12.0
Cereza20.0
Guayaba8.5
Pera12
Mora9.0
Pulpa de cacao14.0
Uva16.0

De forma más amplia podemos encontrar lo siguiente:

  • de 0 a 20 brix : jugos de frutas no concentrados, vino, almíbar ligero, remolacha roja
  • de 20 a 55 brix : salsas
  • de 55 a 90 brix : jarabes y salsas densas, pulpas concentradas de azúcar, zumos de frutas concentrados

Gracias espero que sea de tu interés y que tengas la oportunidad de visitar otra documentación interesante.