Así como medidos los niveles de azúcar en la sangre con el índice glicémico (IG), también se mide el azúcar de algunos alimentos en la agricultura con Los grados Brix (símbolo °Bx)…
La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación de zumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de caña.
Para ser más específicos, los grados Brix miden el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido, expresado en forma porcentual.
Su aplicación es básicamente para realizar el control de calidad de algunos productos terminados de la industria alimenticia.
Grados Brix en algunos Alimentos
Con el objetivo de poseer una idea acertada de la cantidad de Brix que puede tener alguna fruta o verdura (siendo ambos alimentos comestibles) a continuación les dejo una pequeña tabla que puede servir de indicador.
| Nombre Común | Nivel Mínimo de Grados BRIX |
|---|---|
| Piña | 12.8 |
| Guanábana | 14.5 |
| Anona blanca | 14.5 |
| Caimito | |
| Sandía | 8.0 |
| Lima | 8.0 |
| Limón | 8.0 |
| Mandarina | 11.8 |
| Naranja | 11.2 |
| Coco | 5.0 |
| Melón | 8.0 |
| Higo | 18.0 |
| Fresa | 7.5 |
| Tomate | 50 |
| Manzana | 11.5 |
| Mango | 13.5 |
| Granadilla | 12.0 |
| Cereza | 20.0 |
| Guayaba | 8.5 |
| Pera | 12 |
| Mora | 9.0 |
| Pulpa de cacao | 14.0 |
| Uva | 16.0 |
De forma más amplia podemos encontrar lo siguiente:
- de 0 a 20 brix : jugos de frutas no concentrados, vino, almíbar ligero, remolacha roja
- de 20 a 55 brix : salsas
- de 55 a 90 brix : jarabes y salsas densas, pulpas concentradas de azúcar, zumos de frutas concentrados
Gracias espero que sea de tu interés y que tengas la oportunidad de visitar otra documentación interesante.
